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                                食品增稠劑在我們生活中的作用
                                發表時間:2020-05-25     閱讀次數:     字體:【

                                食品增稠劑的來源

                                增稠劑在食品工程中的使用量很小,往往只有產品總重量的千分之幾,但能有效、科學地提高食品體系的穩定性。食品增稠劑的化學成分多為天然多糖或其衍生物,在自然界中廣泛分布。目前食品工業可用的增稠劑來源大致可分為兩類:天然增稠劑和合成增稠劑。

                                增稠效應

                                食品類增稠劑是具有食品規定流變特性的關鍵。它還可以改變食品的質地和外觀,將液體和粉狀食品加工成特定的形狀,使其穩定、均勻,從而提高食品的質量和安全性,使食品具有粘滑適口的感覺。

                                泡沫效應與穩泡效應

                                食品膠能使加工食品的組織趨于穩定,使食品的質量不易發生變化,因此可以稱之為穩定劑、產品質量改良劑,如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中的應用。在蛋糕、吐司等食品中作為發泡劑,如明膠的發泡能力是雞蛋的6倍。

                                成膜效應

                                增稠劑可以在食品表面產生非常光滑的薄膜,也可以避免冷凍食品和固體粉末食品表面吸濕造成的質量下降。該膜可用于醇溶性蛋白質、明膠、瓊脂、海藻酸鈉等。也可用于食品拋光。目前,食用包裝膜是增稠劑的發展方向之一

                                基于它的主要功效

                                變成增稠劑和凝膠劑。主要增稠劑有變性淀粉、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉等,典型的增稠劑有明膠、海藻酸鈉、果膠、卡拉膠、瓊脂、明膠等。


                                 
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