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                                聚丙烯酸鈉在食品中的應用
                                發表時間:2020-05-25     閱讀次數:     字體:【

                                聚丙烯酸鈉在面粉制品中的應用:

                                在小麥粉和聚丙烯酸鈉中,能提高小麥粉原料蛋白的粘附力,使木薯淀粉顆粒相互融合,分散網狀形成對蛋白質的滲透性,使面團產生高密度的色澤,表面光潔有光澤,產生光澤感光滑的面團膠體,避免可溶性淀粉外滲,增強面團的可塑性,減少冷凍。

                                聚丙烯酸鈉含有大部分水基大分子,對水有很強的親和力。它甚至可以保持面團中的水分,避免干燥。改善發酵面制品、油炸面制品、方便米粉制品、冷凍米粉制品的口感,使其更加強韌。

                                聚丙烯酸鈉具有很高的乳化穩定性,使原料中的油脂成分穩定地分散到面團中,降低了方便面等油炸食品生產加工中的吸油率,節約了用油。

                                聚丙烯酸鈉在肉制品中的應用:

                                聚丙烯酸鈉作為電解質與蛋白質相互作用。改變蛋白質結構可以提高蛋白質纖維的粘彈性和延伸率,改善機理,也可以應用于肉制品中。在生產豬肉丸、魚丸、火腿腸等方便的包裝中,適當添加,可以使產品口感濃一點,口感更濃一點。

                                聚丙烯酸鈉溶液具有良好的附著力,能吸附金屬離子,大大提高了魚、蝦、肉等冷凍肉的保鮮期。由于親水性基團產生保水作用,能抑制凍干造成的水分損失,能避免食品在冷凍食品冷藏、加工、運輸、冷凍銷售和取暖的全過程中發生開裂。


                                 
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